divine safrané au blanc de turbot cuit a la vapeur (36) par arcen

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Créé le : 02/03/2005 08:39
Modifié : 08/01/2006 19:45

divine safrané au blanc de turbot cuit a la vapeur (36)

21/06/2005 06:41

	Plat

	Ingrédients principaux : La pomme de terre, Le poisson
	Les ingrédients
	Nombre de personnes : 4 Pommes de terre "la divine" (500 g) turbot (1,5 kg) gingembre en poudre (50 g) Porto (10 cl) citron non traité (1/2) sucre (5 g) poireaux (250 g) safran (quelques pistils) céleri (1/2 botte) oignons (100 g) thym laurier

La recette

Lever les filets du turbot et le portionner en morceaux de 130 g

Pour la sauce, éplucher le gingembre et le blanchir 3 fois

Mouiller avec le porto rouge, le sucre et le jus de citron

Réduire à sec et ajouter la crème

Porter à ébullition puis passer au chinois

Faire une julienne avec le blanc des poireaux (réserver le vert pour le fumet) et le céleri branche effeuillé, puis faire frire

Laver et éplucher les pommes de terre

Réaliser des tranches épaisses (savonettes plates) et les cuire dans un fumet de poisson safrané

Dresser en disposant le turbot sur les rondelles de pommes de terre puis en ajoutant la julienne de légumes

	La recette est proposée par :
	Restaurateur : LARD Emmanuel Restaurant : LE CLUSIUS (Hôtel Univers) Ville : Arras